开封桶子鸡是豫菜中的经典名菜之一，历史悠久，以其咸香嫩脆、肥而不腻的口感著称。
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历史发展
据史料记载，早在北宋时期，开封酒肆就已有类似桶子鸡的烹饪方法，当时称为“爊鸡”。相传北宋名将杨家将曾将卤制的熟鸡送往前线慰劳将士，因天寒地冻鸡肉未煮烂，反而呈现出皮脆肉筋的口感，深受将士喜爱。宋钦宗品尝后龙颜大悦，御赐名为“桶子鸡”，并纳入皇宫御膳。北宋灭亡后，制作桶子鸡的技艺随杨家后人流落民间，继续在开封一带传承。
明清时期，开封作为中原重镇，饮食文化繁荣。桶子鸡的制作工艺在民间逐渐完善，成为开封当地常见的熟食。这一时期，桶子鸡的制作方法可能受到南京盐水鸭等周边地区饮食文化的影响，形成了独特的“不开膛、不破肚”造型和卤制工艺。
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地域优势
开封地处黄河中下游平原，地势平坦，土壤肥沃，属暖温带大陆性季风气候，四季分明，适宜农作物种植和畜牧业发展，养鸡业自然业发达，为桶子鸡的制作提供了充足的优质原料。此外开封历史上是四方人口杂居之地，饮食文化融合了中原、江南等多种风味，形成了“菜具饮食中和之味”的特点，这也是桶子鸡风味的基础。
桶子鸡不仅是美食，更是开封地域文化的载体。历经千年传承，与开封的宋文化、豫菜文化深度融合，成为地域文化的重要符号。承载着千年古都的历史记忆，成为河南饮食文化中不可或缺的瑰宝，体现了中原地区饮食文化的传承与创新，展现了开封作为“美食之都”的独特魅力。在开封桶子鸡常出现在家庭聚会、节日庆典等场合，是当地人情感寄托和文化认同的重要符号。
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制作工艺
开封桶子鸡的制作工艺复杂且精细，首先将鸡宰杀清洗后，去爪、翅尖，用清水浸泡1-1.5小时，期间灌入清水冲净腹内血水，至鸡身颜色发白、饱满莹润时挤净水分，彻底控干。用花椒盐、料酒涂抹鸡身，腌制12小时后汆水，迅速用冰水镇凉，反复两遍，使鸡皮更加脆嫩有嚼劲。
以猪脊骨、老母鸡、五花肉焯水后，加清水大火烧沸熬制老汤，将小茴香、白芷、白豆蔻、高良姜、香叶、桂皮、砂仁、八角、花椒等十几种香料装入纱布袋中，放入汤中小火加热2小时，使味道融合。将鸡反复蘸匀老汤烫紧皮，再沉入桶内卤制。捞出鸡并控净腹内老汤，用原汤浸泡黄栀子至金黄，迅速刷到热鸡上，增添色泽。用秫秸秆或麦秸秆撑圆鸡体，塞入荷叶，使鸡保持桶状，冷却后，即可将鸡肉切成薄片食用。
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